網(wǎng)站導(dǎo)航∨
疫情之后，很多家庭主婦又恢復(fù)了買菜的習(xí)慣，但是他們的買菜習(xí)慣和之前有了變化：他們頭一天晚上在網(wǎng)上付好菜錢(qián)，第2天在小區(qū)門(mén)口就能拿到前一天預(yù)定的各種新鮮的蔬菜水果。
閔行某小區(qū)的生鮮服務(wù)群，每天15點(diǎn)后就開(kāi)始熱鬧起來(lái)：群管理員發(fā)布最新活動(dòng)公告：明早7點(diǎn)，小區(qū)門(mén)口廣場(chǎng)線下新鮮農(nóng)產(chǎn)品將送到：仙居楊梅、五芳齋粽子、陽(yáng)山水蜜桃、梅花大排到了。群友則紛紛留言：“仙居楊梅要兩盒”、“特價(jià)粽子別忘了給我留一份”、“寧德大黃魚(yú)一箱”……小區(qū)居民在群里留好言、付好錢(qián)，第二天一早就能在小區(qū)門(mén)口拿到各自預(yù)訂的農(nóng)產(chǎn)品。
這就是出現(xiàn)在上海的又一種社區(qū)生鮮銷售新模式——社區(qū)生鮮菜攤。記者獲悉，社區(qū)生鮮連鎖平臺(tái)在各個(gè)社區(qū)內(nèi)擺菜攤，每周在各個(gè)小區(qū)里巡回設(shè)攤，通過(guò)“線上預(yù)定+現(xiàn)場(chǎng)銷售”的方式，把新鮮蔬菜、時(shí)令水果、肉蛋禽類和海鮮水產(chǎn)等送到居民家門(mén)口。目前，“好菜攤”已經(jīng)與全市70多個(gè)小區(qū)簽約，在10余個(gè)小區(qū)設(shè)攤，成為了上海市民買菜的新模式。
在上海，生鮮電商正助推生鮮消費(fèi)能級(jí)提升，一個(gè)30分鐘的賣菜圈已在滬上形成，上海成全球最便捷的買菜城市之一。隨著社區(qū)生鮮菜攤的出現(xiàn)，30分鐘的賣菜圈有望進(jìn)一步縮短，市民買菜將更便捷。
半小時(shí)買菜圈形成
疫情讓上海人的消費(fèi)模式和消費(fèi)場(chǎng)景出現(xiàn)了新的變化：居家消費(fèi)和生鮮到家需求旺盛。今年第一季度，上海全市生鮮電商平臺(tái)的交易額達(dá)到了88億元，同比增加了167%，訂單量增加了80%。在疫情較為嚴(yán)重的2月份，上海一些主流生鮮電商平臺(tái)每天平均的訂單量達(dá)到50萬(wàn)單，生鮮電商助推消費(fèi)能級(jí)提升，一個(gè)30分鐘的賣菜圈已在滬上形成，上海成全球最便捷的買菜城市之一。
生鮮電商正成為了競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，眾多的品牌紛紛攪局：以誼品生鮮、蘇寧菜場(chǎng)為代表的外來(lái)品牌，以盒馬、叮咚買菜、本來(lái)生活為代表的線上流派，以徐匯銘言、長(zhǎng)寧美天為代表的菜場(chǎng)升級(jí)，以聯(lián)華系、永輝為代表的超市轉(zhuǎn)型，以清美鮮食、光明隨心訂、萬(wàn)有集市為代表的跨界品牌，都在共同打造一個(gè)生鮮電商的市場(chǎng)。
據(jù)“好菜攤”創(chuàng)始人石一鳥(niǎo)介紹：“在疫情前經(jīng)營(yíng)著5家連鎖生鮮超市，生意還不錯(cuò)。今年2月遇到疫情后，由于員工無(wú)法返滬導(dǎo)致門(mén)店無(wú)法開(kāi)業(yè)。當(dāng)時(shí)就開(kāi)始與社區(qū)物業(yè)對(duì)接，組建小區(qū)業(yè)主群，通過(guò)線上小程序訂購(gòu)，再配送到小區(qū)。2-3月份社區(qū)配送業(yè)務(wù)還是風(fēng)風(fēng)火火的，儼然搭上了社區(qū)團(tuán)購(gòu)的車；可是沒(méi)過(guò)多久，形勢(shì)又開(kāi)始急轉(zhuǎn)直下，到了4月，疫情好轉(zhuǎn)后，訂單開(kāi)始明顯下滑，每個(gè)線上平臺(tái)都在補(bǔ)貼發(fā)紅包打價(jià)格戰(zhàn)，而線下的門(mén)店也都是銷售下跌。繞了一圈后發(fā)現(xiàn)，線上也好，線下也好，門(mén)店也好，前置倉(cāng)也好，每一種都有自己的優(yōu)點(diǎn)和不足。”
社區(qū)買菜三合一模式
如今，上海市民的買菜方式更加多元化：去菜場(chǎng)買菜、網(wǎng)上訂菜送到家、團(tuán)購(gòu)買菜、月訂或者年訂菜等多種模式。對(duì)很多小區(qū)居民來(lái)說(shuō)，他們希望能在小區(qū)門(mén)口就能買到菜，農(nóng)產(chǎn)品一筐筐擺出來(lái)，放在小區(qū)門(mén)口，居民提前網(wǎng)上付好錢(qián)，來(lái)現(xiàn)場(chǎng)秤了拿走就行了。各種蔬果也沒(méi)必要包裝起來(lái)的，這樣價(jià)格就能更實(shí)惠。居民每次來(lái)拿貨時(shí)，順便看看說(shuō)不定還能多買幾樣。
很多小區(qū)居民的想法，也讓石一鳥(niǎo)有了全新的靈感，把送貨變成了銷售機(jī)會(huì)，節(jié)省包裝和加工環(huán)節(jié)進(jìn)一步降低農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格。于是，在上海很多小區(qū)里就出現(xiàn)了“好菜攤”，社區(qū)買菜可通過(guò)固定一周兩次擺攤、“線上預(yù)訂+小區(qū)提貨”、現(xiàn)場(chǎng)銷售三合一的模式。
“沒(méi)想到人們非常歡迎，一大早就開(kāi)始排隊(duì)等著我們，半天時(shí)間能有兩百多位顧客，銷售額動(dòng)輒上萬(wàn)元，每次商品都基本賣光，中午前肯定清空。大家也都踴躍地加入到小區(qū)買菜群里來(lái)，會(huì)提前把緊俏貨、線上專享貨通過(guò)小程序做預(yù)訂，也會(huì)自發(fā)地在群里分享自己的烹飪體驗(yàn)和感受，有不好的也會(huì)反饋我們直接快速處理，總之效果非常好。”石一鳥(niǎo)介紹說(shuō)道。
菜攤?cè)绾魏蜕r電商錯(cuò)位
建立從田頭到餐桌的生鮮供應(yīng)鏈，就是一場(chǎng)品牌農(nóng)業(yè)的革命，隨著消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如產(chǎn)品可追溯、綠色安全等。同時(shí)，品牌電商通過(guò)品質(zhì)嚴(yán)格把控、營(yíng)銷方式創(chuàng)新、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等，也幫助了一些農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了差異化競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了品質(zhì)消費(fèi)的升級(jí)。
在生鮮電商如火如荼之際，社區(qū)菜攤連鎖真的能夠搞起來(lái)嗎？如何與盒馬、叮咚買菜以及菜場(chǎng)超市競(jìng)爭(zhēng)，獲得自己的一席之地？
社區(qū)銷售，都是固定客群，靠的是口碑的信任維系。而采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送每一個(gè)環(huán)節(jié)的成本都很高，專業(yè)度很強(qiáng)。石一鳥(niǎo)介紹說(shuō)：“我們不僅在一批市場(chǎng)有自己的采購(gòu)和倉(cāng)配，而且在崇明、松江等處都有自己獨(dú)特的特色農(nóng)產(chǎn)品渠道，也有自己的供應(yīng)鏈追溯管理系統(tǒng)。所以我們也是在做源頭農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品與終端社區(qū)、終端消費(fèi)者的對(duì)接。我們做加盟，就是想從供應(yīng)鏈能力上賦能給菜攤這種最小的經(jīng)營(yíng)實(shí)體。”
同時(shí)，社區(qū)生鮮菜攤，其實(shí)就是一個(gè)迷你的移動(dòng)門(mén)店。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的管理，客戶體驗(yàn)就不會(huì)好，效率也不會(huì)真正提高，最后其實(shí)還是賺不到錢(qián)。因此，“好菜攤”一開(kāi)始就按照打造“樣板攤”的要求來(lái)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。記者看到，“好菜攤”《標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》足足20頁(yè)紙，涉及訂貨、選品定價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)陳列、現(xiàn)場(chǎng)道具、人員管理、衛(wèi)生管理等。在現(xiàn)場(chǎng)收銀智能終端里，會(huì)員、促銷、支付，線上與線下是無(wú)縫打通的。消費(fèi)者曾經(jīng)買過(guò)什么、有多少積分、是否有優(yōu)惠券可以使用？一打開(kāi)就能清楚看到。
在“好菜攤”的社區(qū)群眾，還有線上的小程序，小程序上“線上專享品”專門(mén)做了區(qū)分，小區(qū)居民可以通過(guò)小區(qū)拼團(tuán)、量販低價(jià)、預(yù)售這些線上功能來(lái)購(gòu)買。在徐匯一個(gè)已開(kāi)通服務(wù)的小區(qū)微信群里，記者還看到了群里面還時(shí)不時(shí)在做新品直播。
面對(duì)超級(jí)價(jià)格敏感者
在所有的消費(fèi)群體中，社區(qū)消費(fèi)群體屬于超級(jí)價(jià)格敏感者，為了1毛錢(qián)的差價(jià)，他們就可能會(huì)奔跑于不同的超市里。那“好菜攤”如何以價(jià)格優(yōu)勢(shì)來(lái)吸引消費(fèi)者？如何能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中贏得自己的生存空間？
記者在一個(gè)700戶的小區(qū)的“好菜攤”采訪，3個(gè)工作人員干一上午，平均每次銷售額大約1萬(wàn)元，毛利潤(rùn)有2500元。去掉所有費(fèi)用和人工，還有盈利。而25%的毛利，在社區(qū)客戶看來(lái)，覺(jué)得商品25%的毛利，這樣的定價(jià)覺(jué)得商品還是挺便宜的。
對(duì)于生鮮而言，庫(kù)存意味著品質(zhì)下降、周轉(zhuǎn)變慢、損耗增加，這些都是無(wú)形的成本會(huì)體現(xiàn)在商品售價(jià)上。為了降低庫(kù)存和損耗，“好菜攤”的IT系統(tǒng)會(huì)根據(jù)歷史數(shù)據(jù)，計(jì)算推導(dǎo)出下次訂貨的數(shù)量、品種、價(jià)格，再結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況，讓每次的銷售都實(shí)現(xiàn)半日清空。
同時(shí)，無(wú)論是線上配送還是門(mén)店銷售，都有大量履約成本，打包、分揀、配送，或者是上架、下架，這些成本以及相關(guān)費(fèi)用都是巨大的負(fù)擔(dān)。因?yàn)橥ㄟ^(guò)“好菜攤”線上小程序提前預(yù)訂的訂單占總銷售額30%，這30%的履約是幾乎沒(méi)有成本的，是隨車到小區(qū)。記者看到，在“好菜攤”的小程序里，線上品是榴蓮、銀鱈魚(yú)、黑虎蝦一類貴重、易損耗商品以及整箱汽水這類重貨。石一鳥(niǎo)說(shuō)：“我們比傳統(tǒng)擺攤多了線上渠道，通過(guò)線上與線下的分工與整合，實(shí)現(xiàn)毛利與費(fèi)用的更好地分配。”
社區(qū)會(huì)員模式，使得商戶和居民建立了信任關(guān)系，也使得客單價(jià)和復(fù)購(gòu)率遠(yuǎn)超傳統(tǒng)線下渠道以及線上的即時(shí)配送渠道。
石一鳥(niǎo)介紹說(shuō)：“雖然是小小的菜攤，但加盟宣傳剛剛推出不久，就已經(jīng)有30多個(gè)小區(qū)以及加盟者聯(lián)絡(luò)洽談。通過(guò)連鎖加盟模式、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，讓互聯(lián)網(wǎng)以及現(xiàn)代管理與菜攤這種最小的生鮮形式相結(jié)合，來(lái)摸索產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新路子，同時(shí)也給上海市民的便民買菜帶來(lái)新的模式。”
