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鮮菇的多種特性很受歡迎，無(wú)論是在家吃飯還是在外用餐都是十分受歡迎的常見食材。而且，蘑菇是最具可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品之一，也是能為人體提供全面營(yíng)養(yǎng)的“動(dòng)力室”，具有美味、低脂、高蛋白等特性。
蘑菇將成為2021年食品趨勢(shì)的幾大原因：
首先，調(diào)查顯示，美國(guó)消費(fèi)者以接近創(chuàng)紀(jì)錄的速度在雜貨店、商超等零售地點(diǎn)購(gòu)買蘑菇產(chǎn)品，根據(jù)一項(xiàng)零售數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比，蘑菇已成為美國(guó)銷量最高的三大產(chǎn)品之一，今年春季和夏季，蘑菇周銷售量增長(zhǎng)約20%-40%。
其二，隨著外賣業(yè)逐漸火熱，蘑菇逐漸被認(rèn)為是一種可幫助菜品保留風(fēng)味和水分的理想食材，尤其是肉菜（菇類與肉菜烹飪，時(shí)間越久菜品越入味）。而且，美國(guó)一些快餐店老板也表示，與傳統(tǒng)純?nèi)鉂h堡相比，由蘑菇制作而成的低脂素漢堡日漸受青睞。
其三，據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，40%的消費(fèi)者嘗試過(guò)植物型產(chǎn)品，而其中的25%對(duì)減少肉類攝入表示贊同。蘑菇具有鮮味和肉類般的口感，是在素食菜肴中增色添味的上好食材。
其四，據(jù)一研究得出的結(jié)論顯示，攝取多種微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)支持健康的免疫系統(tǒng)很重要。而其中的三種營(yíng)養(yǎng)素均在蘑菇中被發(fā)現(xiàn)：
①硒
硒是必不可少的微量元素。硒可幫助身體制造被稱為抗氧化酶的特殊蛋白質(zhì)，在防止細(xì)胞損傷中起作用。研究顯示，每日食用大約四個(gè)褐菇即可提供每日硒攝入量的38％。
②維生素D
維生素D通過(guò)幫助人體吸收鈣來(lái)幫助維持骨骼強(qiáng)壯，其可通過(guò)飲食、補(bǔ)品和陽(yáng)光獲取，這就是為什么它也被稱為“陽(yáng)光維生素”的原因。維生素D在人體中還有其他作用，比如調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)、神經(jīng)肌肉和免疫功能以及減輕炎癥。
③維生素B6
維生素B6有助于將食物轉(zhuǎn)化為可用能量，并有助于神經(jīng)遞質(zhì)，紅細(xì)胞，蛋白質(zhì)和DNA的形成。
（來(lái)源：freshplaza. 翻譯/ 中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)國(guó)際部）
