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大食物觀是什么？究竟“大”在哪里？前不久，以“大食物觀與糧食安全”為主題的中國農業農村科技發展論壇暨中國現代農業發展論壇院士報告會在江蘇南京舉辦。會上農業領域專家學者紛紛發表自己對于實現大食物觀和糧食安全的見解。
“民以食為天”。70年前的糧食被理解為水稻、小麥等主食，但在物質生活豐富、“吃得飽”的問題基本解決的今天，糧食被賦予了新的含義。糧食也可以是肉禽蛋奶、水產品和瓜果蔬菜等食物——不少糧食用于生產肉禽，最終變成人們餐桌上的美食，不斷地改變著中國人的飲食結構，提升著中國人的營養狀況。
“2022年，我國的糧食進口量占全年我國糧食總產量的19%。持續提升食物種類和質量越來越重要。”中國工程院院士、中國農學會副會長、中國農科院作科所研究員萬建民說，“在我國，良種對增產的貢獻率是45%。但是在發達國家，這一數據達到了60%以上。發展生物育種科技是確保糧食安全的重要手段。”
在中國工程院院士、中國農學會常務理事喻景權看來，設施農業能促進肉蛋奶、蔬果、水產品的有效供給，更好滿足人民群眾日益多元化的食物需求。
他以蔬菜為例，食物是人類生存的基本，其中蔬菜是食物供給的重要組成部分。一般來說，每人每天要吃300-500克蔬菜。如果按每人每天攝入500克、全國人口14億進行初步計算，全國每天需要消耗70萬噸蔬菜。設施農業的發展，使得蔬菜的周年供應早已實現。
“不同蔬菜營養配比不同，生物學產量跟上市量的不同，生產種類跟居民需求不同，還有季節限制等，都影響著供給是否有效的問題，這也是大食物觀下必須考慮的問題。”喻景權說。
農業農村部南京農機化所原黨委書記、研究員胡志超提到，在相當長的時間內，我國大食物觀下的糧食安全依然是保障“數量安全”，而保障數量安全的關鍵是通過藏糧于地、藏糧于技不斷提升產能。
胡志超說，丘陵山區因為自然、經濟、社會等諸多因素，農業機械化長期以來發展滯緩，嚴重制約了其農業生產潛能的發揮和農業現代化的發展。他建議加強科研投入，“以機施技”和“以技施機”相向而行。
植物工廠作為一種新興食物生產工廠受到不少創業者的青睞。所謂植物工廠，就是無需泥土、不灑農藥、不受自然環境影響，通過模擬植物所需光照、溫度、營養等要素，在完全工廠化的條件下生產植物的工廠。
植物工廠被認為是對傳統農作方式的顛覆，在今天，它往往因為初期投入高、運行成本高等問題而難以推廣，但作為設施農業的高級階段，植物工廠不僅能為保障居民菜籃子提供有效補充，也可以成為農民致富和產業振興的重要抓手。
“從生物學的角度來說，植物的光能利用率只有3%，如何突破這一問題，是未來植物工廠降能耗的主要方向。”喻景權說。
除了植物工廠，替代蛋白的生產也被看好，被認為是真正工業化的食品生產方式。
“替代蛋白在全球食品領域是一個非常熱門的話題，主要是希望通過微生物蛋白、昆蟲蛋白、藻類蛋白、植物蛋白和動物細胞培養的蛋白，來替代傳統的畜禽養殖的動物蛋白。”中國工程院院士、江南大學教授陳堅說，有預測認為，到2035年，替代蛋白將占據全部蛋白供應的11%，市場規模超過2900億美元。
在他看來，替代蛋白不僅能變革蛋白生產模式，還能提高人民健康水平、保障國家食物供給安全、促進全球可持續發展。研究發現，細胞培養肉的生產，二氧化碳排放可以減少92%，水消耗量減少78%，同時，它的效率也更高。而通過篩選和組合人體必需的氨基酸等，可以實現更好的品質和口感，同時補充更豐富的營養元素。
生物技術正在重塑世界。人們通過現代科學的設計，正在生產出更多美味且健康的食品，未來食品有很多內容，比如植物基食品、替代蛋白、精準營養等。“未來已來，我們應對未來只能唯變不變。”陳堅說。
